1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA

La limpieza y desinfección de las instalaciones es una parte fundamental del proceso de fabricación de cualquier alimento. Habitualmente se realiza de forma manual, frecuentemente sin utilizar la tecnología óptima. Algunas veces, puede incluso realizarse de forma incorrecta, sin respetar la secuencia de pasos fundamentales (cepillado, lavado, enjuague, desinfección, enjuague y secado) o no ejecutándolos correctamente.

2. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE LA BUENA PRÁCTICA

El sistema de limpieza con espuma consiste en la aplicación del detergente en forma de espuma sobre la superficie, para que una vez transcurrido el tiempo de contacto necesario, sea retirado mediante enjuagado con agua a presión. De esta manera se consigue un mayor tiempo de acción del producto (la espuma se escurre menos) facilitando el reblandecimiento y la solubilidad de los restos de alimentos, y una retirada más eficiente de suciedad (por la suma del efecto mecánico de la presión al efecto disolvente del agua).

Los productos deben ser de naturaleza espumante y aplicados por equipos que permitan la mezcla del detergente con aire. Los sistemas pueden consistir en estaciones móviles autónomas desde las que se realiza la limpieza o una estación central que alimente varias terminales satélites.

Requisitos para la implementación

• Equipo autónomo o estación centralizada de limpieza.
• Formación del personal
• Adaptación de los protocolos de limpieza

Ventajas

• Menor consumo de agua y productos de limpieza.
• Menor volumen de aguas residuales procedente de la limpieza.
• Mejores resultados en la limpieza y desinfección.

Inconvenientes

• Coste de equipos
• Coste de formación de operarios

3. BENCHMARKING (ventajas comparativas)

Ventajas comparativas económicas

• Menor gasto en productos químicos.
• Menos tiempo y menos mano de obra invertida en limpieza.
• Mejores resultados en limpieza y desinfección: menos riesgo de contaminación de alimentos y por tanto de alteraciones y alarmas sanitarias.

Ventajas comparativas medioambientales

• Menor volumen de aguas residuales procedente de la limpieza.
• Menor capacidad contaminante de las aguas residuales generadas
• Menor consumo de agua.

Ventajas comparativas sociales

• Menor riesgo de contaminación de alimentos y de alarmas sanitarias.