1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA. DESCRIPCIÓN.

Los productos enológicos, y en concreto el vino, al igual que la mayoría de alimentos pueden deteriorarse con facilidad en condiciones de almacenamiento inapropiadas. La oxidación del producto y la alteración microbiana son dos de las causas más frecuentes de alteración. Un adecuado envasado ayuda a conservar tanto la calidad higiénica como la sensorial. En vinos, el envase habitual es la botella de vidrio de 750 mL. Ello acarrea problemas de transporte, debido al elevado peso de este material, de pérdidas de calidad cuando no se consume la totalidad de la botella recién abierta, e incluso una bajada en el consumo debido a que este gran volumen no es apto para los potenciales consumidores “singles” cada vez más numerosos. Frente a ello, el envase en Bag in Box es más ligero y permite tomarse el volumen deseado de vino sin temor a que se deteriore el resto que permanece en el envase.

2. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE LA BUENA PRÁCTICA

Frente al envasado tradicional en vidrio, el envasado en bag in box puede duplicar o triplicar la vida útil del producto.

Requisitos para la implementación

• Envases y material para el envasado.
• Maquinaria de envasado.
• Sistemas de control.
• Estudio de vida útil en las nuevas condiciones de envasado.

Ventajas

• Este envase es más fácil de transportar y almacenar permitiendo mantenerlo en el frigorífico por lo que resulta ideal para vinos blancos y rosados.
• Es más económico que las botellas de vidrio y ocupa menos espacio permitiendo a las bodegas comercializar mayor cantidad de vino en menor volumen. Esta reducción de costes permite que una bodega decida envasar vinos de mayor calidad a precios más económicos.
• Desaparecen los defectos en los vinos achacados a su envasado en vidrio (corcho, enfermedad de la botella, vino picado, etc…).
• Prolonga la vida útil, preservando la calidad e inocuidad del vino que permanece en el envase
• Evita contaminación a otros alimentos y el intercambio de olores.
• Es completamente reciclable y debido a su mayor capacidad el impacto medio-ambiental es menor.
• Optimiza la gestión de almacenes.

Inconvenientes

• Inversión inicial elevada: maquinaria, gases, envases, dispositivos de control.
• Incremento del volumen de los paquetes, por lo que se requiere más espacio.

3. BENCHMARKING (ventajas comparativas)

Ventajas comparativas económicas

• El envasado en atmósfera protectora supone una mayor seguridad para la empresa y un incremento de los beneficios económicos. Por otra parte, permite ampliar los formatos de venta, los mercados y el área geográfica de distribución, así como reducir las reposiciones frecuentes, generando una ventaja competitiva en el mercado. Además, hay que considerar que es un formato muy adecuado al tipo de vinos que se producen mayoritariamente en nuestra Región como son los vinos blancos y tintos jóvenes.

Ventajas comparativas medioambientales

• Reduce la generación de residuos procedente del retorno. Debido a su mayor capacidad el impacto medio-ambiental es menor.

Ventajas comparativas sociales

• Mayor seguridad alimentaria y aumento de la calidad.
• Mayor oferta de productos y de mercados. Mayor empleo.