Descripción:

«TraditionalMeat»
Elaborar para la dieta diaria de las familias platos tradicionales y actuales de carne envasados en atmósfera protectora y que solo necesitan una pequeña preparación antes de ser consumidos. Salubridad y alta calidad alimenticia de la comida, sin deteriorar la analítica nutritiva de la carne procesada y del preparado. Análisis nutritivos según tiempos de regeneración del plato de carne determinando la fecha de caducidad tardía. Análisis del tipo de producto cárnico, la tecnología del procesado y el tiempo de envasado.

Requisitos para su implementación (Innovación):

• – Diseño del sistema estándar de envasado activo idóneo para el producto cárnico.
• Determinación de la vida útil con plena seguridad alimentaria y alto nivel de calidad nutritiva.
• Aislamiento e identificación de cepas salvajes para la elaboración de starters relacionados con la carne.

Requisitos para su implementación (Comercialización):

• Análisis de la población interesada en platos cárnicos de fácil regeneración, preparación rápida, de conveniencia, y que conservan
  sabores actuales y/o tradicionales.
• Análisis del canal HORECA potencial interesado en este tipo de preparados.

Ventajas de la propuesta:

• Adaptación de platos actuales y/o tradicionales de carne a una preparación cuasi instantánea, o muy ágil.
• Facilitar el consumo individual y a diario de carne en casa o en el canal HORECA, a precios competitivos.

Inconvenientes de la propuesta:

• Condicionantes relacionados con el deterioro nutritivo de la carne preparada en relación a un plato recién cocinado.
• Determinación de la propuesta del plato precocinado de carne adaptado a los gustos culinarios actuales que los posibles destinatarios valoren como apetecible.