El  Aceite se obtiene de la aceituna, únicamente por procesos mecánicos y físicos en condiciones esencialmente térmicas, que impiden que el producto sea alterado.

El  Aceite Olivila tiene propiedades únicas, ya que el 85% de las aceitunas utilizadas proviene de una única variedad, la aceituna SANTULHANA, que prácticamente solo existe en la región de Izeda.