AJO NEGRO PEDROÑETE
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Para obtenerlo se somete a un proceso tecnológico de transformación lenta, sin ningún tipo de aditivo ni conservante, a una elevada temperatura y humedad que eliminan su olor y sabor característico, resultando un alimento de sabor dulce, con tonos de regaliz y pasas.
El tiempo de procesado del ajo negro puede variar dependiendo de las condiciones de humedad y temperatura aplicadas. Las temperaturas a las que se somete el producto fresco pueden oscilar entre 60º y 80º C, la humedad relativa entre 70% y 95% y los tiempos entre 30 y 40 días, dependiendo de los ciclos que se apliquen en la transformación.
En este proceso se suceden numerosas reacciones bioquímicas que incrementan notablemente las propiedades antioxidantes del ajo fresco, alcanzando cantidades hasta cinco veces superiores a las del ajo fresco, con la ventaja añadida de no tener un olor tan fuerte ni un sabor tan intenso e invasivo.
- Región: Castilla La Mancha
- Sector: Frutas y hortalizas
CARÁCTER INNOVADOR (Innovación sostenible)
- Proceso industrial
- Innovación de producto
- Sostenibilidad
- Tecnologías de la información y las comunicaciones
CARÁCTER INNOVADOR (Comercialización y marketing inteligente)
- Calidad y carácter endógeno de los productos
- Comercio electrónico
DESCRIPCIÓN DE CARACTERES INNOVADORES
Innovación en producto y proceso industrial. Adaptación a los gustos del consumidor. Incremento de propiedades antioxidantes y efectos beneficiosos para la salud.
TÍPOS DE COMERCIALIZACIÓN
- Grandes empresas de distribución alimentaria
- Agentes (mayoristas / minoristas) nacionales
- Agentes (mayoristas / minoristas) extranjeros
- e-commercio
- Venta directa / Tienda de la cooperativa