QUESO D.O. IDIAZABAL
España
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
El queso Idiazabal es un queso de leche cruda, elaborado exclusivamente de leche de oveja Latxa y/o Carranzana, con dos meses mínimo de maduración. Es de pequeño tamaño, de 1 a 3 kg, aunque también se comercializa en cuñas de aprox 300gr y en mitades. Todo el proceso de elaboración es manual, incluido el corte, por lo que el peso no es fijo. Es un queso de pasta dura, de coagulación enzimática, con un contenido mínimo de 45% de materia grasa.
- Región: País Vasco
- Sector: Lácteos
CARÁCTER INNOVADOR (Innovación sostenible)
- Sostenibilidad
CARÁCTER INNOVADOR (Comercialización y marketing inteligente)
- Calidad y carácter endógeno de los productos
DESCRIPCIÓN DE CARACTERES INNOVADORES
El manejo en pastoreo de las ovejas aprovecha los recursos locales ligados al entorno, integrando ciclos de producción y realizando prevención de incendios. Se trata de un producto local, comercializado en circuito corto. La leche de estas ovejas, por el tipo de manejo extensivo, tiene una calidad nutricional más saludable
TÍPOS DE COMERCIALIZACIÓN
- Grandes empresas de distribución alimentaria
- Otras organizaciones cooperativas
- Tiendas, otras empresas
- Restaurantes, hoteles, cafeterías
- e-commercio
- Venta directa / Tienda de la cooperativa
