Manual de Buenas Prácticas

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Los productos lácteos, al igual que la mayoría de alimentos pueden deteriorarse con facilidad en condiciones de almacenamiento inapropiadas. La desecación del producto y la alteración microbiana son dos de las causas más frecuentes de alteración. ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La vida útil es el periodo de tiempo durante el cual un alimento permanece inocuo y cumple con sus especificaciones de calidad. Debe calcularse en condiciones de almacenamiento y uso esperado, abarcando tanto la fecha de ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La calidad de la leche está determinada tanto por la composición físico-química como microbiológica, siendo ambas fundamentales para la elaboración del queso. Por ello es necesario disponer de métodos analíticos rápidos y fiables para poder determinar ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Los cambios recientes en los hábitos alimenticios y los estilos de vida están obligando a la industria alimentaria a desarrollar nuevos formatos de presentación de los alimentos, generalmente de menor tamaño. En este contexto, el diseño ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La eliminación de la salmuera una vez ha envejecido es práctica habitual en las queserías. Esto supone la generación de un residuo y el gasto económico derivado de su elaboración. A pesar de los costes económicos ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La elaboración de queso supone la generación de gran cantidad de lactosuero. En la mayoría de los casos, es considerado un residuo a eliminar, lo que supone una contaminación por kilo de producto semejante a la ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El lactosuero se genera en la elaboración de queso, y puede suponer hasta nueve veces el peso del queso. Dicho suero debe ser recuperado y depurado para evitar vertidos contaminantes al medio ambiente. Sin embargo, el ...