3.8. APLICACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS DE PROCESADO MEDIANTE ALTA PRESIÓN HIDROSTÁTICA PARA PROLONGAR LA VIDA ÚTIL DE PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL MANTENIENDO SU CALIDAD NUTRITIVA Y SENSORIAL
1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA
La tecnología de las altas presiones hidrostáticas (HPP, high pressure processing) es una novedosa técnica de conservación “no térmica” que consiste en someter a los alimentos a elevados niveles de presión hidrostática de forma continua durante
...
