1. PRATIQUE UTILISÉE HABITUELLEMENT

Le nettoyage et la désinfection des installations est un aspect fondamental du procédé de fabrication de n’importe quel aliment. Habituellement, ces tâches sont effectuées manuellement, fréquemment sans que la technologie optimale soit utilisée. Parfois, ces taches sont même réalisées de manière incorrecte, sans respect des étapes fondamentales (brossage, lavage, rinçage, désinfection, rinçage et séchage) ou mal exécutées.

2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE

Le système de nettoyage avec de la mousse consiste à appliquer le détergent sous forme de mousse sur la surface, et, une fois le temps de contact nécessaire écoulé, à le retirer en le rinçant avec de l’eau sous pression. On allonge ainsi le temps d’action du produit (la mousse glisse moins) ce qui rend plus facile le ramollissement et la solubilité des restes alimentaires et permet d’enlever plus efficacement la saleté (grâce à la somme de l’effet mécanique de la pression et de l’effet dissolvant de l’eau).

Les produits doivent être de type mousseux et appliqués par des machines permettant le mélange du détergent avec de l’air. Il peut s’agir de stations mobiles autonomes depuis lesquelles le nettoyage est effectué ou d’une station centrale alimentant plusieurs terminaux satellites.

Conditions requises pour la mise en œuvre

• Équipement autonome ou station centralisée de nettoyage.
• Formation du personnel.
• Adaptation des protocoles de nettoyage.

Avantages

• Consommation d’eau et de produits de nettoyage réduite.
• Moindre volume d’eau résiduelle procédant du nettoyage.
• De meilleurs résultats pour les tâches de nettoyage et désinfection.

Inconvénients

• Coût des équipements.
• Coût de formation des opérateurs.

3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)

Avantages comparatifs économiques

• Réduction des dépenses en produits chimiques.
• Moins de temps et moins de main d’œuvre dédiée au nettoyage.
• De meilleurs résultats pour les tâches de nettoyage et désinfection : moins de risques de contamination des aliments et de ce fait moins d’altérations et d’alarmes sanitaires.

Avantages comparatifs environnementaux

• Moindre volume d’eau résiduelle procédant du nettoyage.
• Moindre capacité contaminante des eaux résiduelles générées
• Consommation d’eau réduite.

Avantages comparatifs sociaux

• Moins de risques de contamination des aliments et d’alarmes sanitaires.