1. PRATIQUE UTILISÉE HABITUELLEMENT

Malgré les efforts réalisés au niveau scientifique pour l’étude des différents facteurs affectant la qualité finale de la viande (race, sexe, poids au moment de l’abattage, alimentation, procédés industriels de transformation ou conditionnement), la qualité de la viande disponible sur le marché est encore très variable. On sait qu’une raison importante de cette variabilité de la qualité réside dans les différences individuelles concernant la sensibilité de l’animal au stress. L’abattage implique de nombreux facteurs qui constituent une source de stress pour l’animal et qui affectent les procédés physiologiques et déterminent par conséquent la qualité finale du produit. Le transport des animaux de l’élevage à l’abattoir est le premier aspect à prendre en compte et constitue un maillon fondamental de l’élevage de bétail. La mise en place de bonnes pratiques lors de cette étape permet d’éviter des situations de stress pour les animaux.

2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE

En plus de respecter les normes qui règlent le transport de bétail et le bien-être animal, afin de réduire le stress auquel sont soumis les animaux pendant le transport jusqu’à l’abattoir et éviter un facteur de variabilité de la qualité de la viande produite, il convient de prendre en compte :

• La durée du transport : tâcher de faire durer le transport le moins longtemps possible en tenant compte de la distance entre le lieu d’élevage et l’abattoir.
• Les conditions du transport : en plus de respecter toutes les normes en vigueur concernant le transport des animaux, il convient d’être particulièrement attentif aux conditions climatologiques lors du transport et aux conditions dans lesquelles voyagent les animaux à l’intérieur du véhicule.
• Éviter de mélanger les animaux lors du transport : éviter de charger ensemble des animaux provenant de lieux différents ou charger séparément dans le véhicule les animaux ne faisant pas partie du même troupeau dans le lieu d’origine du transport. Maintenir la situation de séparation susmentionnée dans les enclos de stabulation pendant le temps d’attente avant l’abattage.

Conditions requises pour la mise en œuvre

• Modification des procédés habituels dès le chargement des animaux dans le camion et jusqu’à l’arrivée à l’abattoir.

Avantages

• Diminution de la viande de mauvaise qualité, DFD ou PSE, en lien direct avec la diminution des cas d’animaux soumis au stress.

Inconvénients

• Une attention et un soin particulier doivent être portés au transport des animaux, notamment lors de la séparation des animaux ne venant pas du même endroit.

3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)

Avantages comparatifs économiques

• Les pertes économiques de la filière viande diminuent proportionnellement à la diminution des problèmes de qualité de la viande qui sont détectés grâce au pH 24 heures post-mortem.

Avantages comparatifs environnementaux

• Réduire la distance entre le lieu de production et l’abattoir diminue la possibilité de contamination puisque le temps de transport est écourté.

Avantages comparatifs sociaux

• Augmentation de la possibilité d’obtenir des produits plus homogènes en réduisant la variabilité, ce qui est positif non seulement pour les consommateurs mais aussi pour les industries transformatrices qui s’évitent ainsi des soucis.