1. PRATIQUE UTILISÉE HABITUELLEMENT

Une grande part du moût est destiné au vin en vrac. Toutefois, à l’heure actuelle, le marché demande pour des raisons législatives et sanitaires des boissons à faible taux d’alcool, avec, en outre, un bas contenu calorique et des propriétés bonnes pour la santé. Dans ce contexte, les boissons à faible taux d’alcool et aromatisées pourraient représenter une catégorie clé en termes de croissance et d’innovation au sein de la filière viticole.

2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE

Élaboration de boissons à faible taux d’alcool à partir de moûts de raisin auxquels on incorpore des jus, extraits et/ou arômes provenant d’autres fruits, et qui viendront, dans la mesure du possible, de jus et d’extraits élaborés à partir d’autres fruits de la région. Le secteur des mousseux ayant le vent en poupe à l’heure actuelle, on propose également comme bonne pratique l’élaboration de ce type de boissons.

Conditions requises pour la mise en œuvre

• Machines pour écraser et presser le raisin.
• Machines pour la fermentation du raisin.
• Dans certains cas, il faudra disposer d’équipements spéciaux pour écraser et élaborer les jus d’autres fruits.
• Dans le cas de l’élaboration de mousseux, cuves et tireuses isobarométriques.
• Études d’acceptabilité des boissons élaborées.

Avantages

• Diversification et élargissement du marché.
• Cela permet d’écouler les excédents d’autres fruits.

Inconvénients

• Investissement dans de nouvelles machines, le cas échéant.
• Coûts de départ correspondant au lancement des nouvelles boissons sur le marché.

3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)

Avantages comparatifs économiques

• L’innovation dans ce type de boissons se concentre sur la prolifération de nouvelles saveurs. Il s’agit de lancer sur le marché différentes boissons avec une large palette de saveurs (pastèque, citron vert, prune, etc.) afin d’attirer de nouveaux consommateurs.
• En outre, il convient de souligner que la consommation croissante de ce type de produits s’explique par le fait que les consommateurs perçoivent les boissons à faible taux d’alcool comme étant plus saines.
• Ce type de produits vise à satisfaire les besoins d’un groupe de population jeune toujours en demande de nouvelles boissons rafraîchissantes, parmi lesquelles on peut inclure également les boissons gazeuses.

Avantages comparatifs sociaux

• Bon pour la santé
• Plus d’offre de produits et de marchés. Plus de bénéfices, plus d’emplois.