1. PRATIQUE UTILISÉE HABITUELLEMENT. DESCRIPTION.

Les produits œnologiques, et plus particulièrement le vin, peuvent se détériorer facilement en raison de conditions de stockage inappropriées. L’oxydation du produit et l’altération microbienne sont deux des causes les plus fréquentes d’altération. Un conditionnement correct aide à conserver aussi bien la qualité hygiénique que la qualité sensorielle. Dans le cas du vin, l’emballage habituel est la bouteille en verre de 750 mL. Cela entraîne des problèmes de transport en raison du poids de ce matériel, de pertes de qualité quand la bouteille ouverte n’est pas entièrement consommée, et même une baisse de la consommation puisque ce grand volume n’est pas pensé pour les potentiels consommateurs vivant seuls qui sont de plus en plus nombreux. En comparaison, l’emballage bag-in-box (caisse-outre ou cubitainer) est plus léger et permet de se servir le volume de vin désiré sans craindre que le volume restant dans l’emballage s’abîme.

2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE

Par rapport à l’emballage traditionnel en verre, le conditionnement bag-in-box peut doubler ou tripler la durée de vie du produit.

Conditions requises pour la mise en œuvre

• Emballages et matériel nécessaire au conditionnement.
• Machines d’emballage.
• Systèmes de contrôle.
• Étude sur la durée de vie du produit dans les nouvelles conditions d’emballage.

Avantages

• Cet emballage est plus facile à transporter et à stocker et peut être conservé au réfrigérateur ce qui est idéal pour les vins blancs et rosés.
• Il est plus économique que les bouteilles en verre et occupe moins d’espace ce qui permet aux producteurs de commercialiser une plus grande quantité de vin dans un volume réduit. Cette réduction des coûts permet qu’un producteur décide d’emballer des vins de meilleure qualité à des prix plus économiques.
• Les défauts du vin habituellement attribués à son emballage en verre (vin bouchonné, maladie de la bouteille, vin abîmé, etc.) n’ont plus lieu d’être.
• Prolonger la durée de vie tout en préservant la qualité et l’innocuité du vin restant à consommer.
• Éviter la contamination d’autres aliments et l’échange d’odeurs.
• Emballage entièrement recyclable et de grande capacité ce qui entraîne une réduction de l’impact environnemental.
• Optimiser la gestion des entrepôts.

Inconvénients

• Investissement initial élevé : machines, gaz, emballages, dispositifs de contrôle.
• Augmentation du volume des paquets, ce qui demande plus d’espace.

3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)

Avantages comparatifs économiques

• Le conditionnement sous atmosphère protectrice suppose une plus grande sécurité pour l’entreprise et une augmentation des bénéfices économiques. Ensuite parce que cela permet de varier les formats de vente, les marchés et les zones géographiques de distribution ainsi que de réduire les restitutions fréquentes en générant un avantage compétitif sur le marché. En outre, il s’agit d’un format convenant tout à fait aux types de vins produits majoritairement dans notre région, c’est-à-dire des vins jeunes, blancs et rouges.

Avantages comparatifs environnementaux

• Éviter la génération de déchets issue du retour de produits altérés. La grande capacité entraîne une réduction de l’impact environnemental.

Avantages comparatifs sociaux

• Sécurité alimentaire accrue et augmentation de la qualité. Plus d’offre de produits et de marchés. Plus d’emplois.