Description:

« Hamburgers brunes et vertes »
Obtention d’un produit innovant sur le marché, en concevant des recettes pour des écohamburgues à base de produits de saison, qui représentent les saisons de l’année.
Ingredients – Printemps: vache, sel et laurier. Été: veau, sel, ail, persil et ponme. Automne: veau, sel, oignon, tomate et châtaignes. Hiver: veau, sel, betteraves, carottes et navets.

Conditions requises pour la mise en œuvre (Innovation):

• Variation possible du processus de production – transformation des carcasses.
• Processus de fabrication des hamburgers: contrôle des quantités de chaque ingrédient pour obtenir la meilleure qualité organoleptique (couleur, odeur, goût).
• Garantir la traçabilité et la sécurité alimentaire des hamburguers.

Conditions requises pour la mise en œuvre (Commercialisation):

• Coûts d’exploitation élevés pour le lancement du produit.
• Presence sur les événements gastronomiques de produits gourmet.

Avantages de la proposition:

• Renforce l’élevage de bovins de boucherie de races indigènes en voie de disparition, en promouvant l’élevage écologique des races espagnoles nommées « Morenas do Noroeste » (cachena, limiá, verinesa, frieiresa et caldelá) et en utilisant au maximum la carcasse pour la création des produits innovants, de qualité et à forte valeur ajoutée.
• Il couvre les attentes des produits gastronomiques de qualité différenciée.

Inconvénients de la proposition:

• L’ignorance des consommateurs sur les caractéristiques des viandes de race indigène.
• La méfiance du consommateur à l’égard des produits nommés « écologiques ».
• Marché très exigeant.