Descripción:

« RefreshmentWine »
La réduction du degré alcoolique du vin ou la production de boissons à faible teneur en alcool à partir de moût de raisin est confrontée au rejet des consommateurs pour des raisons sensorielles, avant la perte des arômes traditionnels du vin, malgré la bonne acceptation sociale des boissons à faible teneur en alcool.
Le défi consiste à obtenir une nouvelle boisson avec une acidité, un arôme, une couleur, une saveur et une fraîcheur acceptables en bouche.

Conditions requises pour la mise en œuvre (Innovation)

– Il existe quelques techniques pour réduire l’alcool dans un vin: ajout d’eau, osmose inverse, évaporation perstractive ou distillation osmotique, nouvelles levures moins productives et colonne de cônes rotatifs (spinninig cone column). Il faut choisir celui qui convient le mieux à l’objectif fixé.
– De même, il existe différentes méthodes pour ajouter le titre alcoométrique à un moût jusqu’à ce qu’il devienne une boisson gazeuse.

Conditions requises pour la mise en œuvre (commercialisation) :

– Les consommateurs exigent des vins avec une prédominance d’arômes de fruits mûrs, des tanins doux, une acidité ajustée et une teneur en alcool la plus faible possible, afin qu’ils soient consommés comme boissons gazeuses.
– L’excès d’alcool engendre le rejet chez le consommateur avec les sanctions sociales qui en découlent, voire l’interdiction.

Avantages de la proposition:

– Adaptation du produit aux goûts et aux besoins du consommateur.
– Faciliter l’accès à la consommation à la population jeune habituée à la consommation de boissons gazeuses, des boissons non alcoolisées ou de la bière.

Inconvénients de la proposition:

– La technologie n’est pas suffisamment développée. En général, les vins désalcoolisés ne sont pas acceptables du point de vue sensoriel, il faut donc y ajouter les arômes appropriés.