La mûre ne doit pas être cueillie avant que la totalité du fruit n´ait atteint  une couleur noire. Lorsqu´elles sont destinées à être consommées fraîches, leur aspect général figure parmi les indices de maturation , qui englobe la couleur, la fermeté, la brillance et la facilité à les détacher du  pédoncule. Les mûres perdent leur acidité et leur astringence avec la maturation. Lorsqu´elles sont cueillies en état de maturation physiologique leur couleur est intégralement noire.