QUESO DO IDIAZABAL
Espagne
CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT
Le fromage Idiazabal Ahumado est un fromage fumé à base de lait cru, fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis Latxa et/ou Carranzana, avec au moins deux mois de maturation, et fumé avec du bois de hêtre. Il est de petite taille, d'un à trois kg mais aussi commercialisé en quarts de 300g environ et en moitié. L'ensemble du processus est un traitement manuel, y compris la coupe, c'est pourquoi le poids n'est pas fixé. C'est un fromage à pâte dure, de la coagulation enzymatique avec une teneur minimale de 45% de matières grasses.
- Région : País Vasco
- Filière: Lait
CARACTÈRES INNOVANTS (INNOVATION DURABLE)
- Durabilité
DESCRIPTION CARACTÈRES INNOVANTS
La gestion des moutons en pâturage met à profit les ressources locales liées à l'environnement, en intégrant les cycles de production et en faisant la prévention des incendies. C'est un produit local, commercialisé en circuit-court. Grâce à la production extensive, le lait de ces brebis a une qualité nutritionnelle plus saine.
TYPES DE COMMERCIALISATION
- GMS
- otras
- tiendas
- restaurantes
- e-commercio
- venta
