1. PRÁTICA HABITUAL UTILIZADA

A limpeza e desinfeção das instalações é uma parte fundamental do processo de fabricação de qualquer alimento. Normalmente, efetua-se de forma manual, frequentemente sem usar a tecnologia ótima. Por vezes, pode realizar-se até de forma incorreta, sem respeitar a sequência de passos fundamentais (escovado, lavagem, enxaguamento, desinfeção, enxaguamento e secagem) ou não os executando corretamente.

2. DESCRIÇÃO TÉCNICA DA BOA PRÁTICA

O sistema de limpeza com espuma consiste na aplicação do detergente em forma de espuma sobre a superfície, para, depois de que passe o tempo de contacto necessário, ser retirado com enxaguamento com água a pressão. Assim consegue-se um maior tempo de ação do produto (a espuma escorre-se menos), facilitando o amolecimento e a solubilidade dos restos de alimentos e retirar assim mais eficientemente a sujidade (com a combinação do efeito mecânico da pressão com o efeito dissolvente da água).

Os produtos devem ser espumosos e aplicados por equipamentos que permitam misturar o detergente com o ar. Os sistemas podem consistir em estações móveis autónomas a partir das quais se realiza a limpeza, ou uma estação central que alimente vários terminais satélite.

Requisitos para a implementação

• Equipamento autónomo ou estação centralizada de limpeza.
• Formação do pessoal.
• Adaptação dos protocolos de limpeza.

Vantagens

• Menor consumo de água e produtos de limpeza.
• Menor volume de águas residuais provenientes da limpeza.
• Melhores resultados na limpeza e desinfeção.

Inconvenientes

• Custos de equipamentos.
• Custo de formação de operários.

3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)

Vantagens comparativas económicas

• Menor despesa em produtos químicos.
• Menos tempo e menos mão-de-obra investida na limpeza.
• Melhores resultados na limpeza e desinfeção: menor risco de contaminação de alimentos e, portanto, de alterações e alarmes de saúde pública.

Vantagens comparativas ambientais

• Menor volume de águas residuais provenientes da limpeza.
• Menor capacidade poluente das águas residuais produzidas.
• Menor consumo de água.

Vantagens comparativas sociais

• Menor risco de contaminação de alimentos e de alarmes de saúde pública.