1. PRÁTICA HABITUAL UTILIZADA

O termo rastreabilidade entende-se como o conjunto de procedimentos pré-estabelecidos e autossuficientes que permitem conhecer a história, a localização e a trajetória de um produto ou lote de produtos ao longo da cadeia de abastecimentos num momento dado, através de umas ferramentas determinadas. Atualmente existem vários sistemas baseados nas tecnologias da informação e comunicação, com o objetivo de melhorar a rastreabilidade a nível industrial, como por exemplo a utilização de etiquetas de radiofrequência RFID. Também o uso de etiquetas impressas com códigos bidirecionais de resposta rápida (códigos QR) favoreceria que o consumidor tivesse informação sobre a origem do produto que adquire, conferindo-lhe um valor acrescentado.

Hoje em dia, a indústria oleícola de AOV não utiliza estes sistemas, e usa apenas sistemas de rastreabilidade baseados em anotações em tabelas de trabalho.

2. DESCRIÇÃO TÉCNICA DA BOA PRÁTICA

Atualmente, um dos sistemas de rastreabilidade mais utilizado é baseado em etiquetas de radiofrequência. A sua utilização é semelhante ao código de barras tradicional. Acrescenta-se uma etiqueta ao produto que se deseja identificar e usa-se um leitor ligado a um computador para obter a informação de identificação automaticamente. Porém, as semelhanças acabam aqui: tanto a etiqueta como o leitor são totalmente diferentes. O princípio de funcionamento é o seguinte: o leitor emite um sinal eletromagnético que ao ser recebido pela etiqueta faz com que esta responda através de outro sinal em que se envia a informação contida na etiqueta codificada.

No caso do AOV, o lote de produto podia-se formar a partir de uma determinada elaboração, armazenada num determinado depósito. A informação que esse depósito podia conter poderia consistir na proveniência da azeitona, variedade, estado sanitário, índice de maturação e/ou rendimento gordo potencial. Ao mesmo tempo, relacionado com o processo de elaboração, podia incluir-se também informação referente ao dia de elaboração e condições de elaboração, bem como todas as incidências que fossem consideradas oportunas.

Desta forma, com a ajuda da RFID, podia-se ter toda a informação relativa a um determinado lote contido num depósito. Todas as operações feitas posteriormente podiam referir-se à informação inicial, arrastando essa informação ao longo de toda a cadeia de elaboração. Por último, levando este sistema até à unidade de venda, podia-se incluir estas etiquetas nas caixas em que se armazenam as garrafas de azeite produzido.

Requisitos para a implementação

• As etiquetas de tipo RFID seriam mais adequadas para empresas/atividades em que a gestão da informação a registar, armazenar e utilizar seja muito importante e, portanto, possam justificar o investimento económico que representa a implementação de antenas, equipamentos transmissores e recetores e o desenvolvimento do software específico de rastreabilidade em cada um dos centros de trabalho associados, bem como a despesa económica associada e derivada da manutenção necessária e precisa do sistema RFID.

Vantagens

• As etiquetas RFID permitem facilitar a gestão interna da informação durante o sistema de produção, melhoram a imagem da marca, do produto, aumentam a confiança do consumidor. Permitem gerir grande quantidade de informação, mantêm de forma integral a rastreabilidade do produto desde a sua origem até chegar ao consumidor.

Inconvenientes

• O investimento económico será bastante considerável pois é necessário dotar os diferentes centros tanto com o equipamento hardware, como com o software. Atualmente está mais vinculado ao seguimento e processo de rastreabilidade em alguns sectores industriais em funções como armazenamento, distribuição, transporte de materiais ou controle de stocks.

3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)

Vantagens comparativas económicas

• É uma ferramenta de marketing para o consumidor, além de que permite facilitar a gestão interna da informação durante o sistema de produção, melhora a imagem da marca, do produto, aumenta a confiança do consumidor. Portanto, preveem-se maiores vendas de produtos.

Vantagens comparativas ambientais

• A utilização destes recursos não tem praticamente impacto ambiental.

Vantagens comparativas sociais

• O uso de RFID para a gestão da rastreabilidade nas empresas permite gerir a informação interna da empresa, através de sistemas que vão de encontro às possibilidades que as tecnologias de informação e comunicação oferecem atualmente.