1. PRÁTICA HABITUAL UTILIZADA

O sector da alimentação e bebidas, no seu conjunto, tem um importante impacto ambiental. A indústria enológicaproduz poluição originada por descargas líquidas, devido, principalmente, ao seu alto conteúdo em matéria orgânica, e também devido a resíduos sólidos, como se pode observar na Tabela 1. Na maioria das vezes, por desconhecimento, não se usam boas práticas ambientais, muitas delas simples e de fácil implantação. Além disso, estes resíduos são atualmente a matéria-prima de produtos demandados cada vez mais pelo mercado.

2. DESCRIÇÃO TÉCNICA DA BOA PRÁTICA

Tabela 1.- Focos e caracterização da poluição do sector do vinho (Berga y González, 2001)
Descargas líquidas	Vinho, partículas de bagaço, borras (leveduras e bactérias), detergentes e desinfetantes, resíduos de pesticidas.
Resíduos sólidos	Embalagens, pacotes, bagaço.
Emissões	Fumos de caldeiras.
Cheiros	Descargas, bagaço.
Ruídos e vibrações	Maquinaria frigorífica, caldeiras, compressores, veículos.
Poluição térmica	Condensadores frigoríficos, águas de lavagem.

• Diminuição do consumo de água, através da limpeza de maquinaria, depósitos, canalizações e equipamentos com água quente e a pressão e redução do volume de carga poluente de águas residuais através da separação efetiva das águas residuais que contenham poluentes tóxicos das águas não poluídas.
• Recuperação ao máximo dos resíduos (fezes, borras e cristais de tártaro depositados nas pareces e fundo dos tanques antes de iniciar a sua limpeza com água).
• Instalação de redes diferenciadas de águas sujas e pluviais.

Requisitos para a implementação

• Consciencialização do pessoal da adega: trata-se de proporcionar formação e informação aos operários e empregados da empresa, sobre a necessidade de separar os resíduos produzidos, através de meios e técnicas escritas.
• Pessoal especializado na gestão de resíduos com conhecimento da indústria enológica.
• Implantação de sistemas de depuração de águas de descarga.
• Construção de centrais transformadoras de resíduos.

Vantagens

• Adegas mais sustentáveis.
• Menor poluição atmosférica.
• A longo prazo, menor tempo e dinheiro usado em gestão de resíduos.

Inconvenientes

• Custos de pessoal.
• Pequeno custo inicial na mudança de determinadas infraestruturas na perspetiva de uma maior sustentabilidade.

3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)

Vantagens comparativas económicas

• A longo prazo, menor tempo e dinheiro usado em gestão de resíduos.

Vantagens comparativas ambientais

• Adegas e ambiente mais sustentável.

Vantagens comparativas sociais

• Aumento da qualidade do produto. Mais mercados, mais ganhos, mais emprego.