Descripción:

“RefreshmentWine”
A redução do grau alcoólico do vinho ou a produção de bebidas de baixo teor alcoólico a partir do mosto de uva, enfrentam a rejeição dos consumidores por razões sensoriais, antes da perda dos aromas tradicionais do vinho, apesar da boa aceitação social das bebidas de baixo teor alcoólico.
O desafio é conseguir uma nova bebida com acidez, aroma, cor, sabor e frescura aceitáveis na boca.

Requisitos para a implementação (Inovação):

– Existem algumas técnicas para reduzir o álcool num vinho: adicionar água, osmose inversa, evaporação perstractiva ou destilação osmótica, novas leveduras menos produtivas e coluna de cones rotativos (spinninig cone column). Deve-se escolher o mais adequado ao objectivo estabelecido.
– Da mesma forma, existem diferentes métodos para adicionar título alcoométrico a um mosto até que este se torne um refrigerante.

Requisitos para a implementação (Comercialização):

– Os consumidores exigem vinhos com predominância de sabores de fruta madura, taninos doces, acidez ajustada e o menor teor alcoólico possível, para que sejam consumidos como refrigerantes.
– O excesso de álcool gera rejeição no consumidor com as consequentes penalidades sociais, ou mesmo proibição.

Vantagens da proposta:

– Adaptação do produto aos gostos e necessidades do consumidor.
– Facilitar o acesso ao consumo à população jovem habituada ao consumo de bebidas refrigerantes e cerveja.

Desvantagens da proposta

– A tecnologia não está suficientemente desenvolvida. Em geral, os vinhos desalcoolizados não são sensorialmente aceitáveis, pelo que devem ser adicionados aromas adequados.