LATXA ESNEA

QUEIJO COM IDIAZABAL - as origens e o carácter distintivo do queijo de Idiazabal estão firmemente enraizados na natureza, estando intrinsecamente ligados à paisagem verdejante do País Basco. Nas verdes colinas e vales desta região rica em agricultura, os pastores bascos criam e cuidam das ovelhas latxa (raças indígenas com características peculiares) da mesma forma há mais de oito mil anos. Pequenas e duras, excelentes transformadoras de pastagens e excelentes reprodutoras, as ovelhas latxa produzem pequenas quantidades de leite de altíssima qualidade, que é o segredo dos queijos Idiazabal, seu sabor diferenciado. Trata-se de uma cultura milenar, cujo respeito pelo meio ambiente muito contribuiu para preservar a grande beleza desta deslumbrante paisagem natural. Compactados em uma prensa, os queijos pesam entre 1 e 3 quilos. Apenas leite latxa puro e não pasteurizado foi usado no processo de fabricação do queijo. O queijo foi maturado por no mínimo dois meses. O queijo passou por testes físico-químicos, de sanidade e sensoriais. Cada queijo é identificado com um número na casca que especifica tanto a origem quanto as características de produção.