Para obtê-lo, é necessário submeter-se a um processo tecnológico de transformação lenta -sem nenhum tipo de aditivo - nem de conservante,a temperatura e umidade elevadas, as quais eliminam o sabor que lhe é característico, sendo o resultado um alimento doce, com toques de alcaçuz e passas.
O tempo de processamento do alho negro pode variar conforme as condições de umidade e de temperatura que forem aplicadas. As temperaturas às quais são submetidos os produtos frescos podem oscilar entre 60º e 80º C. A umidade relativa, entre 70% e 95% , e o tempo, entre 30 e 40 dias, dependendo dos ciclos que forem aplicados no processo de transformação.
Neste processo, há uma sucessão de várias reações bioquímicas que aumentam, de forma notável , as propriedades antioxidantes do alho fresco, pois alcançam-se quantidades até cinco vezes superiores às do alho fresco. Sem contar a vantagem de não ter um cheiro tão forte, nem um sabor tão intenso e invasivo.