O Azeite é obtido da azeitona exclusivamente por processos mecânicos e físicos em condições, essencialmente térmicas, que não produzem a sua alteração.

O Azeite Olivila, possui propriedades únicas que lhe são transmitidas pelo facto de cerca de 85% da azeitona laborada no lagar ser de uma única variedade, a azeitona SANTULHANA, que praticamente só existe nesta região, Izeda.