2.11. ENVASADO EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL SECTOR CÁRNICO
1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA
El envasado en atmósfera protectora (MAP, modified atmosphere packaging) consiste en envolver el producto en una mezcla óptima de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno en un envase de barrera alta o permeable. La mezcla de
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